მთის ხინკალი და ქალაქის ხინკალი — კამათი, რომელიც ყველა ქართველს აქვს

ჰკითხეთ ქართველს, სად არის საუკეთესო ხინკალი, და თბილისის მისამართს გეტყვით. ჰკითხეთ, საიდანაა ხინკალი — და პასუხი ყოველთვის ერთია: მთა. ფშავი, ხევსურეთი, მთიულეთი, დედაქალაქის ჩრდილოეთით მაღალი ხეობები ყაზბეგის გზაზე. ეს ორი პასუხი ერთი არ არის და მათ შორის განსხვავება ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო რამაა, რაც საქართველოში შეიძლება შეჭამო.

ორიგინალი

მთიულური ხინკალი მწყემსის საჭმელია. გულსართი მხოლოდ ხორცია — ცხვრის ან საქონლის, დანით დაჭრილი და არა გატარებული — ხახვით, მარილით, შავი პილპილით და არაფერი მწვანე. წვენი ხორცისგან და ცოტა წყლისგან მოდის. ცომი სქელია, რადგან ხის ფიცარს, ცივ სამზარეულოსა და ცეცხლზე მდუღარე ქვაბს უნდა გაუძლოს. ნაოჭები ზემოთ — ცხრამეტი-ოცი კარგ ხინკალზე — კუდში იკვრება, რომელიც არასოდეს იჭმევა: ის სახელურია, და კუდების გროვა თეფშზე — თქვენი ანგარიში.

ეს ვერსია იქ უნდა ჭამო, სადაც კეთდება. ფასანაური, სამხედრო გზის შუაში, თავს საქართველოს ხინკლის დედაქალაქს უწოდებს და გზისპირა რესტორნებით ამტკიცებს.

ქალაქური

თბილისმა ხინკალი გააკულტურა: გატარებული ხორცი, ბევრი ქინძი, ზოგჯერ წიწაკა, თხელი ცომი და განზრახ უხვი წვენი. ყველის, სოკოს, კარტოფილის ხინკალიც ქალაქური გამოგონებაა და მთა მას ბებიის მოთმინებით უყურებს, რომელიც შვილიშვილს კეტჩუპს უყურებს.

- Advertisement -

არც ერთი არ სჯობს მეორეს. ყაზბეგში ერთდღიანი მოგზაურობა ორივეს საშუალებას გაძლევთ — სადილი მთაში, ვახშამი თბილისში — და კამათი თავად გამართოთ.

უცხოელი სტუმრებისთვის

უცხოელს ხინკლის ჭამა ასწავლეთ ხელით, კუდის დატოვებით — ეს ყველაზე ხშირად გამეორებული სამოგზაურო მოგონებაა. GTour-ის ყაზბეგის ტურზე სადილი მთის ხინკალია. ინგლისური ვერსია: gtour.ge.

ფოტო და მასალა: GTour — Gateway to Georgia. ეს სტატია ინგლისურადაც არსებობს: Mountain khinkali vs Tbilisi khinkali: the argument every Georgian has