იმერული ხაჭაპური — ორიგინალი, და რატომ არის დანარჩენი ასლი

უცხოელი სიტყვა „ხაჭაპურს“ პირველ დღეს სწავლობს და აჭარულს, ნავისებურს, კვერცხითა და კარაქით, მეორეს. სანახაობრივია და კარგად იღებება — ამიტომ გახდა ემბლემა. მაგრამ ჰკითხეთ ქართველს, რას ნიშნავს ხაჭაპური, დაზუსტების გარეშე, და პასუხი იმერულია: რბილი ცომის წრე, ყველის ფენა, დახურული, გაბრტყელებული, გამომცხვარი, სანამ ზემოდან ოქროსფრად არ დაბუშტება და შიგნით არ დადნება. ეს ის საფუძველია, საიდანაც ყველა სხვა მოდის.

ყველი

საიდუმლო ყველია, და ყველი იმერულია — ახალი, რბილი, ოდნავ მჟავე ძროხის ხაჭო, ყოველ სოფლის სახლში დამზადებული, ყოველ ბაზარში თეთრ ბორბლებად, დღეებში გამოყენებული. დნება ძაფების გარეშე და საკმარისი მარილი აქვს, რომ პურს სხვა არაფერი დასჭირდეს. სულგუნი შერევისთვის — თბილისის რესტორნებში ნორმაა; იმერეთში — კომპრომისი.

მომზადება

საფუვრიანი ცომი — ძველ სამზარეულოებში მაწვნით აფუებული — წრედ გაბრტყელებული; დაფშვნილი ყველი შუაში; კიდეები ზემოთ აკრეფილი და ქისასავით დახურული; ქისა გადაბრუნებული და ისევ, ფრთხილად, თეფშის ზომის ბრტყელ დისკოდ გაბრტყელებული. ცხელ ქვაზე ან მშრალ ტაფაზე, ერთხელ გადაბრუნებული, კარაქწასმული. სოლებად, ცხელი, ხელით.

ოჯახი

ამ საფუძვლიდან: მეგრული — იგივე დისკო ზემოდან ყველით; აჭარული — ღია ნავი; რაჭული ლობიანი; სვანური ქუბდარი; ოსური; გურული — ნახევარმთვარე მოხარშული კვერცხით. ყოველი რეგიონი განსხვავებას ითხოვს. იმერეთი — უპირატესობას, და დანარჩენი ჩუმად ეთანხმებიან.

- Advertisement -

უცხოელი სტუმრებისთვის

რესტორანში კი არა — სახლში. ან იმერეთის გზისპირა საცხობში, ან ქუთაისის ბაზარში, სადაც ყველის გამყიდველი ქალები გეტყვიან, რომელი დახლი აცხობს. ცოლიკოურით. GTour-ის ქუთაისის ტურზე სადილი იმერული ოჯახური სამზარეულოა. ინგლისური ვერსია: gtour.ge.

ფოტო და მასალა: GTour — Gateway to Georgia. ეს სტატია ინგლისურადაც არსებობს: Imeretian khachapuri: the original, and why the rest are copies