კახეთის ღვინის ტურის პირველ საათში ჭიქა მოდის, რომელიც თეთრ ღვინოს არ ჰგავს. ღრმა ოქროსფერია, სპილენძისფერი, მაგარი ჩაის ფერი, და კაკლის კანის, გარგრის, თაფლისა და მარნის სუნი აქვს. სტუმრების უმეტესობა ჩერდება. ეს ქარვისფერი ღვინოა და სწორედ მისთვის ჩამოფრინდებიან პარიზიდან და ტოკიოდან კახეთში.
რა ხდის ქარვისფერს
ყოველი თეთრი ყურძნის კანში ფერია; მეღვინე, როგორც წესი, დუღილამდე კანს აშორებს, რომ წვენი ღია დარჩეს. ქვევრის ტრადიციაში კანი რჩება — მთელი დუღილი და ხშირად თვეობით მერეც, მიწაში. ღვინო კანისგან ფერსა და ტანინს იღებს, როგორც წითელი. თეთრი ყურძენი, წითელივით დაყენებული. შედეგი მშრალია, სტრუქტურული, ცოტა მკვრივი პირში.
ჯიშები
რქაწითელი ხერხემალია — კახეთის ყოველდღიური თეთრი, ქვევრში კაკლისებრი და მაგარი. ქისი იშვიათია და არომატული, ჩირისა და ყვავილის ელფერით. მწვანე უფრო მწვანე და ხალისიანია. ხიხვი ის ჯიშია, რომელსაც მეღვინე საყვარელი სტუმრებისთვის ინახავს.
როგორ დააგემოვნოთ
დაივიწყეთ თეთრი ღვინის წესები. მიირთვით გრილი, არა ცივი — 12–14 გრადუსი; ყინული კლავს. ჩვეულებრივი ჭიქა, არა ვიწრო — ჰაერი სჭირდება. ტანინი მოელოდეთ. და ჭამეთ — ქარვისფერი ღვინო ქართული სუფრისთვის შეიქმნა და ნიგვზიან საწებელთან, ქათამთან, ყველთან, ბადრიჯანთან და სუფრის ცხვართან ცოცხლდება.
უცხოელი სტუმრებისთვის
საბჭოთა ხანაში ქარვისფერი ღვინო თითქმის გაქრა; ოჯახებმა საკუთარ მარნებში შეინარჩუნეს. დღეს ლონდონისა და ნიუ-იორკის სერიოზული რესტორნების სიებშია. GTour-ის კახეთის ღვინის ტური ორ განსხვავებულ მარანს მოიცავს. ინგლისური ვერსია: gtour.ge.
ფოტო და მასალა: GTour — Gateway to Georgia. ეს სტატია ინგლისურადაც არსებობს: Amber wine explained in one glass
QR კოდი
სტატიის ციტირება
შენი დასვენება. (2026). ქარვისფერი ღვინო — ერთ ჭიქაში ახსნილი. 15 სექტემბერი, 2026. https://shenidasveneba.ge/amber-wine-explained-in-one-glass-ka/